Riso Sant’Andrea
Il riso Sant’Andrea della tradizione Vercellese.
Il riso Sant’Andrea è il classico riso delle pianure Vercellesi, lo definisco “il riso dei nostri nonni“.
È una delle varietà del riso di Baraggia Biellese e Vercellese, alle quali è stato assegnato il marchio DOP.
Un chicco non molto grande, con una perla centrale di facile cottura e di una cremosità inconfondibile.
Caratterizzato da un’ottima capacità di assorbire i condimenti, rilasciando amido durante la cottura.
Consigliato nel cucinare la maggior parte dei risotti, che di conseguenza risulteranno cremosi e amalgamati e, per le minestre, perché lega durante l’ebollizione.
Ottimo anche per cucinare gli arancini o i dolci.
Confezioni riso Sant’Andrea
La nostra Ricetta: Arancini con riso Sant’Andrea.
- INGREDIENTI300 gr. Riso Sant’Andrea
5 uova
150 gr. passata di pomodoro
100 gr. macinato di vitello
100 gr. mozzarella
100 ml. vino bianco secco
50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
50 gr. burro
100 gr. pangrattato
750 ml. olio di arachide
sale
PREPARAZIONE
1. Fare lessare il riso poi fatelo scolare e conditelo con 40 gr di burro e parmigiano grattugiato.
2. Versare poi in una pirofila allargatelo in modo da farlo asciugare e raffreddare, impastatelo con due uova.
3. Fate rosolare il macinato in un pentolino con del burro, aggiungete del vino e del pomodoro, cuocere per circa 15 minuti. Regolate di sale. Prendete una mozzarella e tagliatela a dadini, poi fatela scolare.
4. Fate delle palline di riso grosse come una piccola arancia. Fate un buco al centro dove mettere un po’ di ragù e un dadino di mozzarella. Richiudete con altro riso e date a ogni pallina la forma che preferite.
I Nostri Risi
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