Descrizione
Il Fagiolo di Saluggia viene coltivato nel territorio del comune di Saluggia ed in alcuni paesi limitrofi come Livorno Ferraris, dove risiede la Riseria e Cigliano. I bacelli sono arcuati di colore bianco/giallo con delle striature rosse.
La cultura di questo prodotto è iniziata circa nella metà del 1500.
Ottimo per la preparazione dei fagioli nella pignatta o per il piatto tipico vercellese: la panissa.
Essendo un prodotto secco va messo a mollo la sera prima della cottura.
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