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Insalata di Riso Rosso Integrale

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Insalata di verdure e tonno con il nostro riso rosso integrale.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 250g riso rosso integrale
  • 4 uova
  • 208g tonno sott’olio sgocciolato
  • 250g pomodorini
  • 250g zucchine
  • 200g peperone giallo
  • 20g olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE INSALATA CON RISO ROSSO INTEGRALE

1. Fare bollire il riso per circa 40 minuti, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda.

2. Nel frattempo tagliare a striscioline zucchine e peperoni e farli cuocere in un’altra pentola, aggiungendo un filo di olio, non aggiungere ne sale o acqua.

3. A cottura quasi ultimata, aggiungere sale e i pomodorini a spicchi, cuocere ancora 5 minuti, saltando le verdure.

4. Disporre il riso in una pirofila, aggiungere le verdure e mescolare bene con il tonno scolato e sminuzzato.

5. Abbellire con le uova sode tagliate a spicchi.

6. Condire a piacimento con olio crudo e servire a temperatura ambiente