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Riso integrale con verdure

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Un risotto di verdure con il nostro riso integrale.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 120 grammi pecorino
  • 200 grammi riso integrale
  • 150 grammi piselli
  • 2 gambi di sedano
  • 1 peperone
  • 10 olive
  • 1 zucchina
  • 3 uova sode
  • 2 cetriolino sott’aceto
  • q.b. Aceto
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE RISOTTO DI RISO INTEGRALE CON VERDURE

1. Mettere acqua in una pentola, portarla ad ebollizione, quando bolle, aggiungere il riso integrale e cuocere per circa 40 minuti, mescolare di tanto in tanto e aggiungere sale.

2. Lessare i piselli in acqua salata per 12 minuti, preparare la zucchina e affettarla a i per poi grigliarla separatamente.

3. Tagliare a dadini 2 gambi di sedano, pulire il peperone e tagliarlo a piccole strisce. Sminuzzare cetriolini e formaggio.

4. Scolare il riso una volta cotto e farlo raffreddare sotto acqua fredda corrente.

5. Unire al riso tutti gli ingredienti preparati prima e aggiungere 4-5 cucchiai d’olio e 2 d’aceto, aggiungere sale e pepe e mescolare.

6. A preparazione ultimata aggiungere le uova sode tagliate in 4 parti per abbellire il piatto.