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Risotto ai frutti di mare

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Un risotto ai frutti di mare con il nostro riso Carnaroli.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 cipollotto
  • 300 grammi di riso Carnaroli
  • 1 spicchio di aglio
  • 1.5 di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 400 grammi di vongole
  • q.b. pepe
  • 150 grammi di code di gambero
  • 1 carota
  • 400 grammi di cozze
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. sale
  • 7 decilitro di brodo di pesce
  • 8 gamberoni
  • 250 grammi di calamaretti

PREPARAZIONE DEL RISOTTO AI FRUTTI DI MARE.

1. Frutti di mare: lavare accuratamente le vongole e le cozze e farle aprire separatamente in 2 padelle con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio; sgusciare tutte le vongole e metà delle cozze e filtrarle entrambe con i loro liquidi prodotti in cottura.

2. Scaldare un filo di olio di oliva in una casseruola, aggiungere, dopo aver tritato in modo fine la carota, sedano e il cipollotto i calamaretti puliti; lasciare insaporire il preparato.

3. Innaffiare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e far ancora cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente al quale avrai unito il liquido dei molluschi filtrato.

4. Saltare le code di gamberi sgusciate e i gamberoni interi con un cucchiaio di olio e aggiungerli al riso un paio di minuti prima del termine di cottura insieme a tutti i frutti di mare; aggiungere sale e pepe a piacimento, togliere dal fuoco e, volendo, abbellire con un cucchiaio di prezzemolo tritato.